Le MAP

Je lance cette semaine un nouveau mode de conditionnement, le MAP : conditionnement sous atmosphère modifiée. Grâce à cette petite innovation, les durées et la qualité de conservation du pain sont fortement améliorées ! Ceci est également la première étape vers l’ouverture des livraisons au niveau national.

Qu’est-ce qu’une atmosphère modifiée ? Dans le cas présent, il s’agit d’un mélange de diazote (50%) et de dioyde de carbonne (50%). Grâce à la présence de ces gazs et à l’absence de dioxygène, les micro-organismes responsables de la dégradation du pain voient leur développement fortement ralenti. L’humidité est également conservée et la fraîcheur du pain reste intacte. À noter également que lorsque le pain est mis au congélateur, aucune trace blanche n’est constatée après 6 mois.

Voici les durées de conservation officielles :

• À température ambiante (26 degrés) : 2 semaines ;
• Au réfrigérateur (4 degrés) : 3 mois ;
• Au congélateur (-18 degrés) : 6 mois.

Amine B.